بہت سے گھرانوں کے لیے انڈے غذائی اعتبار سے ایک اہم جزو ہیں—پروٹین سے بھرپور، سستے اور پکانے میں آسان۔ تاہم جنوبی ایشیا اور اس سے باہر کے کئی حصوں میں ہر سال ایک موسمی کہانی سامنے آتی ہے: “گرمیوں میں انڈوں سے پرہیز کریں—یہ گرمی پیدا کرتے ہیں۔” لیکن یہ مشورہ کتنا درست ہے؟
اس کی وسیع پیمانے پر قبولیت کے باوجود، یہ خیال کہ گرم موسم میں انڈے فطری طور پر نقصان دہ ہیں، مسلسل سائنسی حمایت سے محروم ہے۔ یہ مضمون ان عقائد کی ابتدا کا جائزہ لیتا ہے، ان کے پیچھے کی سائنس کی تحقیق کرتا ہے، اور واضح کرتا ہے کہ کیا گرمیوں میں انڈوں سے پرہیز کرنا ضروری ہے۔
“گرم” غذا کے عقیدے کی ابتدا
آیوروید اور یونانی جیسے روایتی طبی نظام غذاؤں کو جسم کے درجہ حرارت پر ان کے مبینہ اثرات کے مطابق درجہ بندی کرتے ہیں—یا تو “گرم” یا “ٹھنڈا”۔ انڈے، سرخ گوشت اور تلی ہوئی غذاؤں کے ساتھ، عام طور پر “گرم” تصور کیے جاتے ہیں۔ یہ لیبل تجرباتی جانچ کے بجائے موضوعی مشاہدات پر مبنی ہیں۔
جدید غذائیت سائنس اس درجہ بندی کا استعمال نہیں کرتی ہے۔ اس کے بجائے، یہ اس بات پر توجہ مرکوز کرتی ہے کہ غذا میٹابولزم، غذائی اجزاء کے جذب اور مجموعی صحت کے نتائج کو کیسے متاثر کرتی ہے، جو فرد اور تیاری کے طریقے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے—صرف موسم کے لحاظ سے نہیں۔
افسانہ 1: گرمیوں میں انڈے کھانے سے ہیٹ اسٹروک ہوتا ہے
انڈوں کے استعمال اور گرمی سے متعلق بیماریوں کے درمیان کوئی براہ راست تعلق نہیں ہے۔ ہیٹ اسٹروک بنیادی طور پر زیادہ درجہ حرارت، پانی کی کمی اور مناسب وینٹیلیشن کی کمی کی وجہ سے ہوتا ہے۔ غذائی انتخاب بالواسطہ طور پر پانی کی کمی کو متاثر کر سکتے ہیں، لیکن انڈے خود اس کا سبب بننے والے ایجنٹ نہیں ہیں۔
سینٹرز فار ڈیزیز کنٹرول اینڈ پریونشن (سی ڈی سی) کے مطابق، ہیٹ اسٹروک کے خطرے کے عوامل میں زیادہ نمی، سخت سرگرمی اور بعض طبی حالات شامل ہیں—نہ کہ مخصوص غذائیں۔
افسانہ 2: گرم موسم میں انڈے جلد کے مسائل جیسے مہاسوں کو بڑھاتے ہیں
یہ عقیدہ قیاسی ہے۔ اگرچہ بعض غذائی عوامل حساس افراد میں مہاسوں کو متاثر کر سکتے ہیں، لیکن انڈوں کا کردار واضح نہیں ہے۔ درحقیقت، انڈے بایوٹین کا ایک ذریعہ ہیں، جو صحت مند جلد اور بالوں کی نشوونما میں مدد کرتا ہے۔ اگر اعتدال میں کھایا جائے اور زیادہ تیل یا مکھن کے بغیر تیار کیا جائے تو، انڈے زیادہ تر لوگوں کے لیے جلد کے مسائل کو پیدا کرنے کا امکان نہیں رکھتے۔
تاہم، انڈوں سے الرجی یا حساسیت والے افراد موسم سے غیر متعلق جلد کے بھڑک اٹھنے کا تجربہ کر سکتے ہیں۔
افسانہ 3: گرمیوں میں انڈے ہضم کرنے میں مشکل ہوتے ہیں
انڈوں کو آسانی سے ہضم ہونے والے پروٹین کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ غذا کی ہضمیت عام طور پر بیرونی درجہ حرارت کے مقابلے میں کھانا پکانے کے طریقے اور مقدار پر زیادہ منحصر ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، تلے ہوئے انڈے ابلے ہوئے انڈوں کے مقابلے میں بھاری محسوس ہو سکتے ہیں، خاص طور پر گرم موسم میں، لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ انڈے فطری طور پر ہضم کرنے میں مشکل ہیں۔
کلینیکل غذائیت کے ماہرین اکثر بیماری سے صحت یاب ہونے کے دوران نرم ابلے ہوئے یا پوچ کیے ہوئے انڈے تجویز کرتے ہیں، قطع نظر موسم کے، ان کی آسانی سے ہضم ہونے والی نوعیت کی وجہ سے۔
افسانہ 4: گرمیوں میں انڈوں سے مکمل پرہیز کرنا چاہیے
اس دعوے کی غذائی سائنس تائید نہیں کرتی ہے۔ طبی مشورے کے بغیر، زیادہ تر لوگ سال بھر میں روزانہ ایک سے دو انڈے کھا سکتے ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ انڈے کیسے پکائے جاتے ہیں اور ان کے ساتھ کیا کھایا جاتا ہے۔
گرم مہینوں میں، انڈوں کو پانی کی مقدار زیادہ رکھنے والی غذاؤں جیسے پتوں والی سبزیاں، کھیرے یا ٹماٹر کے ساتھ ملانا زیادہ مناسب ہو سکتا ہے۔ بھاری سوس یا ڈیپ فرائینگ سے پرہیز کرنا بھی مشورہ دیا جاتا ہے، گرمی کی وجہ سے نہیں، بلکہ اضافی کیلوریز اور چربی کی وجہ سے۔
گرم موسم میں انڈوں کا محفوظ استعمال
اگرچہ گرمیوں میں انڈے کھانا محفوظ ہے، لیکن زیادہ محیطی درجہ حرارت کی وجہ سے ان کی ہینڈلنگ اور اسٹوریج پر زیادہ توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ انڈوں کو 4°C (40°F) یا اس سے کم درجہ حرارت پر ریفریجریٹ کیا جانا چاہیے اور ان کی ایکسپائری کی تاریخ سے پہلے استعمال کیا جانا چاہیے۔ نامناسب اسٹوریج سے بیکٹیریل آلودگی ہو سکتی ہے، جیسے کہ سالمونیلا—نہ کہ موسمی تکلیف۔
کسے محتاط رہنے کی ضرورت ہو سکتی ہے؟
انڈوں سے تشخیص شدہ الرجی والے افراد۔ دائمی جلد کی بیماریوں والے افراد جو غذائی محرکات کا شبہ کرتے ہیں۔ صحت کی دیکھ بھال کرنے والے پیشہ ور افراد کی طرف سے کولیسٹرول کی مقدار کو محدود کرنے کا مشورہ دیا گیا ہو۔
یہ طبی معاملات ہیں، موسمی نہیں۔ صرف درجہ حرارت کی بنیاد پر عام پرہیز کی کوئی توجیہہ نہیں ہے۔
آخری بات
یہ خیال کہ گرمیوں کے مہینوں میں انڈوں سے پرہیز کرنا چاہیے، بڑی حد تک ثقافتی اور قیاسی ہے۔ موجودہ سائنسی سمجھ بوجھ سال بھر متوازن غذا میں انڈوں کو شامل کرنے کی حمایت کرتی ہے۔ کسی بھی غذا کی طرح، اعتدال اور مناسب ہینڈلنگ کلید ہے۔ ذاتی صحت کے حالات انفرادی ایڈجسٹمنٹ کا تقاضا کر سکتے ہیں، لیکن موسمی پرہیز عام طور پر ضروری نہیں ہے۔
جیسے جیسے غذائی انتخاب زیادہ شواہد پر مبنی ہوتے جا رہے ہیں، ثقافتی عادات کو غذائیت کے حقائق سے الگ کرنا ضروری ہے۔ زیادہ تر افراد کے لیے، انڈے غذائی اجزاء کا ایک قیمتی ذریعہ ہیں—گرمیوں سمیت۔
