بیسم سِرسٹا، جو 20 سال کے ہیں، سائنس کے لیے اپنی زندگی کا ایک مہینہ وقف کر رہے ہیں۔ وہ ایک انقلابی تحقیق میں حصہ لے رہے ہیں جو امریکی غذائی ہدایات اور الٹرا پروسیسڈ فوڈز پر ضابطوں کو تشکیل دے سکتی ہے۔ یہ وہ خوراک ہے جو امریکی غذا کا تقریباً 70% حصہ بناتی ہے۔ سِرسٹا کی شمولیت بڑھتے ہوئے صحت کے خدشات اور اس مسئلے کو حل کرنے کے لیے واضح پالیسی کی کمی کو اجاگر کرتی ہے۔
الٹرا پروسیسڈ فوڈز کے اثرات جانچنے کے لیے ایک ماہ طویل کلینیکل ٹرائل
سِرسٹا روزانہ صبح نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف ہیلتھ (NIH) کلینیکل سینٹر، بیتهسڈا، میری لینڈ میں ایک سخت معمول پر عمل کرتے ہیں۔ نرسز ان کے وزن، بلڈ پریشر اور یہاں تک کہ ان کے نظام انہضام کی باقاعدگی سے نگرانی کرتی ہیں، جبکہ خون کے نمونے ان کے کھانے کے ردعمل کو جانچنے کے لیے لیے جاتے ہیں۔
کچھ دنوں میں، وہ ایک چیمبر میں رہتے ہیں جو ان کے آکسیجن اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کے اخراج کی پیمائش کرتا ہے تاکہ ان کی کیلوریز کے جلنے کا حساب لگایا جا سکے۔ ناشتہ کرنے کے لیے ان کے پاس 15 منٹ ہوتے ہیں، اور بچا ہوا کھانا وزن، ریکارڈ، اور تجزیہ کیا جاتا ہے۔ لنچ اور ڈنر میں زیادہ آزادی ہوتی ہے، لیکن ان کے کھانے کو بھی احتیاط سے ناپا جاتا ہے، اور ان کی علامات دوبارہ چیک کی جاتی ہیں۔
یہ تحقیق ڈاکٹر کیون ہال کی زیر قیادت ہو رہی ہے، جو نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف ڈائیبیٹیز اینڈ ڈائجیسٹیو اینڈ کڈنی ڈیزیزز کے سینئر محقق ہیں۔ اس تحقیق کا مقصد صنعتی طور پر تیار کردہ الٹرا پروسیسڈ فوڈز کے صحت پر اثرات کو سمجھنا ہے۔
الٹرا پروسیسڈ فوڈز کیا ہیں اور یہ کیوں نقصان دہ ہیں؟
الٹرا پروسیسڈ فوڈز ریفائنڈ اجزاء اور ایسے اضافی مواد سے بنتے ہیں جو ذائقہ، ساخت اور شیلف لائف کو بہتر بناتے ہیں، اکثر چینی، چکنائی اور نمک کے امتزاج سے۔ یہ خوراک اکثر اتنی مزے دار ہوتی ہے کہ لوگ انہیں چھوڑ نہیں پاتے۔
تحقیق سے معلوم ہوا ہے کہ الٹرا پروسیسڈ فوڈز پر مبنی خوراک موٹاپے اور دائمی بیماریوں، جیسے کینسر، دل کے امراض، ٹائپ 2 ذیابیطس اور ڈپریشن کے خطرے کو بڑھا سکتی ہے۔ یہ غذائی مسائل امریکہ میں آدھی اموات کی ذمہ داری ہیں اور سالانہ $4.5 ٹریلین صحت کے اخراجات میں اضافے کا باعث بنتی ہیں۔
الٹرا پروسیسڈ فوڈز اور موٹاپے کے درمیان تعلق
تحقیقات سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ لوگ الٹرا پروسیسڈ فوڈز کھاتے وقت زیادہ کیلوریز استعمال کرتے ہیں۔ ایک تحقیق میں شرکاء نے الٹرا پروسیسڈ خوراک پر روزانہ اوسطاً 500 اضافی کیلوریز کھائیں اور تقریباً 2 پاؤنڈ فی ہفتہ وزن بڑھایا۔
ڈاکٹر ہال کا کہنا ہے کہ “سب سے بڑا سوال یہ ہے کہ لوگ الٹرا پروسیسڈ فوڈز کھاتے وقت زیادہ کھانے کی طرف کیوں راغب ہوتے ہیں؟”۔ ان کی ٹیم اس سوال کے جوابات تلاش کر رہی ہے تاکہ فوڈ لیبلنگ اور صحت عامہ کی پالیسیوں میں اصلاحات کی جا سکیں۔
امریکی موٹاپے کے بحران میں الٹرا پروسیسڈ فوڈز کا کردار
عالمی ادارہ صحت کے مطابق، 2035 تک دنیا کی نصف آبادی موٹاپے یا زائد الوزن کا شکار ہو سکتی ہے۔ امریکہ میں، اگر فوری اقدامات نہ کیے گئے تو 2050 تک 260 ملین لوگ موٹاپے کا شکار ہوں گے۔
چیلنجز اور آئندہ کے اقدامات
الٹرا پروسیسڈ فوڈز کی تعریف پر اتفاق نہ ہونے کی وجہ سے تحقیق اور پالیسی سازی میں سست روی ہے۔ مزید تحقیق ضروری ہے تاکہ ان خوراکوں کے میٹابولزم، موٹاپے، اور دائمی بیماریوں پر اثرات کو بہتر طور پر سمجھا جا سکے۔
نتیجہ
الٹرا پروسیسڈ فوڈز امریکی غذا پر غلبہ رکھتے ہیں، اور ان کے استعمال کو کم کرنا قوم کی صحت کو بہتر بنانے کے لیے ایک اہم قدم ہو سکتا ہے۔ تحقیق سے امید ہے کہ مستقبل کی پالیسیوں کو تشکیل دینے میں مدد ملے گی۔
